Pulpety w sosie pomidorowym

Pomidory zalałem wrzątkiem - tak na trzy minuty, a jak się jeszcze skórkę natnie trochę - to odchodzi lekko jak farba olejna w czasie pożaru. Wywaliłem z pomidorów też całe te gniazda nasienne -woda i pestki - mała strata. Alternatywnie można pomidory po prostu pociachać, a po smażeniu przetrzeć przez sitko.

Do zmielonego mięsa dodałem drobno posiekane i przesmażone na łyżce masła cebulki dymki, a także jajko, bułkę tartą, zgnieciony ząbek czosnku, trochę soli i pieprzu.

Soczystość pulpetów - jak i klasycznych mielonych - przede wszystkim zależy od tłuszczu - dlatego tak dobrze nadaje się karkówka. Jeśli używacie mniej poprzerastanych kawałków - jak szynka czy łopatka - dobrze jest dodać nieco zmielonego surowego boczku czy podgardla, albo na przykład sporą łyżkę domowego smalcu czy masła. 

W kuleczki i na nieznacznie stłuszczoną rozgrzaną patelnię (Tą samą, na której smażyłem cebulę. I bez mycia - tam zawsze troche smaku zostaje - szkoda to spławiać kanalizacją). Ogień niewielki, kilka przewrotek - tak żeby z każdej strony nabrały rumieńców i po dziesięciu minutach z niewielkim hakiem były gotowe. Kuleczki na boczek, a na patelnię siup - pomidory z dwoma zgniecionymi ząbkami czosnku.

Pomidory lubią bulkanie. Żeby wyciągnąć z nich esencję smaku i naturalną słodycz - powinny na malutkim ogniu i pod przykryciem popyrkać co najmniej godzinę z kilkukrotnym przemieszaniem w międzyczasie. Można posmażyć znacznie krócej, bez przykrycia - szybciej zgęstnieje, a dodanie łyżeczki miodu albo cukru zasymuluje długie gotowanie. Ale to jak porównanie Zielonych Spórok i Realu Madryt - niby grają w to samo, ale tak bardzo inaczej...

Po godzince odkryłem, dorzuciłem garść posiekanej bazylii, ciut soli, ułożyłem na górze pulpeciki i dusiłem jeszcze koło kwadransa - bez mieszania żeby wyglądało bardziej wytwornie :D A jak jeszcze potem na górę sypnąłem liści bazylii, to w ogóle ciao Italia.