Miso ramen z kurczakiem

Z ramenem w Japonii jest dokładnie jak z naszym swojskim wigilijnym karpiem. W kuchniach były już wcześniej, ale prawdziwą popularność obie te strawy zyskały dopiero po wojnie. To żadna tam uświęcona starożytna tradycja, tylko potrzeba czasu i okoliczności w zniszczonym wojną kraju. 

Po prostu potrzebne było proste, sycące jedzenie z tego co było pod ręką.  Czemu z kości? Bo trzeba było wykorzystać każdy gam wszystkiego, co nadawało się do zjedzenia. Czemu długie gotowanie? Bo jakoś trzeba te kości zmusić do hydrolizy kolagenu, tak by powstała żelatyna nadała wywarowi moc :D I tak się zaczęło.

Ceremoniałami ramen obudowano później, zwłaszcza że Japończycy w ceremonialności są naprawdę wybitni.

Dlatego z pełnym przekonaniem powiadam - ramenowego piekła nie ma - idźcie i eksperymentujcie :) Pierwszą naprawdę ważną zasadą wywodzącą się z japońskiej kuchni jest maksymalne wykorzystanie wszystkich składników i wyciśnięcie z nich "do suchego" smaku i wartości odżywczych. Drugą - nieśpieszność, uwaga, perfekcjonizm.

I przepełniony takimi rozważaniami spojrzałem na ogryzione kosci upieczonej uprzednio kaczki - myślę - nadadzą się. Miałem też wytopiony z tej kaczki tłuszcz. Tak oto powstał ramen z grzybami shiitake, pastą miso, pieczonym kurczakiem i wieloma innymi dobrami.  

Żeby zachować ramenowatość potrzebnych jest kilka plastycznych czynników:

• makaron ramen - choć używane są i inne japońskiej lub chińskiej prowiniencji (z resztą większość produktów quasi-japońskich sprzedawanych powszechnie w Polsce wyprodukowano w Chinach)
• solidny wywar - najczęściej na kościach, mięsie, rybach, ale i opcji wege jest kilka
• tare czyli substancja słoniąca - wszystko co daje słony smak - sos sojowy, rybny, pasta miso, sól
• olej aromatyzowany
• dodatki

Kości i kombu zalałem zimną wodą, dodałem tłuszcz i wstawiłem na minimalny gaz. Ta tłustość w ramenie jest dość istotna - raz, że smak, a dwa - warstwa tłuszczu ogranicza parowanie, więc przy długim gotowaniu wywar nie uleci w powietrze. Kiedy woda się zagotowała wyciągnąłem kombu - swoje już oddało. Po dwóch godzinach powolnego grzania wrzuciłem elementy kurczaka, imbir i czosnek. Długość gotowania jest dowolna - od 8 godzin wzwyż. Grunt, żeby na ostatnią godzinę dorzucić warzywa. 

Potem odcedzenie i zbiórka wierzchniej warstwy tłuszczu. Noc w lodówce bardzo w tym pomaga. :) Grzyby odłożyłem.

Bulion gotowy to teraz jajo i kurczak. 
Marynowane jaja przygotowałem według tegoż sposobu. Noc spędziły w lodówce. 
Zalewę można spokojnie zamrozić i zostawić na raz następny, ale wymyśliłem coś innego. 

Takie jakby-chashu, ale z kurczaka.

Dwa kurze uda pozbawiłem kości, tak by zachować pełną integralność skóry. Z zamierzenia miała to być chirurgiczna operacja, a przypominało raczej średniowieczną jatkę toporem. No ale udało się. 

Mięso wsadziłem na dwie godziny do marynaty z jajek - oczywiście po ich uprzednim wyłowieniu. Trzymanie jaj i surowego mięsa razem byłoby sanitarnym odpowiedznikiem stania w czasie burzy na szczycie góry... w zbroi...

Potem mięso zawinąłem w roladę. Jest z tym trochę zabawy, bo trzeba zrobić takie jakby zakładki ze skóry, aby zwijając oba uda mięso było w środku, a skóra tworzyła powłokę zewnętrzną. Całość spiąłem patyczkami, obsmażyłem chwilę z każdej strony i na żaroodpornej konstrukcji wsadziłem do piekarnika - 160 stopni - godzina.  W reszcie zalewy rozpuściłem łyżkę miodu i tą miksturą smarowałem regularnie kurczaka obracając go by złocistość ogarniała go równomiernie.  Ostanie kilka minut pieczenia to skrętka na 180 stopni i funkcja grill. 

Ostatnie elementy układanki to tare, olej i makaron. 

Tare to podobno "krew" ramenu - czyli generalnie kaszanka... 

• 2 łyżki jasnej pasty miso
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka mirin (alternatywnie łyżka octu ryżowego i  płaska łyżeczka cukru, ale nawet w biedrze bywa) 

 Olej - gdyż każdy zdrowy organizm winien mieć tkankę tłuszczową :D

W zebranym z bulionu kaczym tłuszczu na małym ogniu podsmażyłem łyżeczkę posiekanej papryczki chilli i 2 posiekane ząbki czosnku. Gotowe

Makaron - wonton - suchy, ale nie z "zupki" :D - przygotowany według instrukcji producenta  

No to wszystkie elementy gotowe, można składać zestaw. Zdjęcie poniżej przemawia tysiącem słów. Dodam jeno, że zalanie następuje wrzącym bulionem. Do niego - ilościowo wedle upodobania - chlupy tare i oleju i można brać się za siorbanie.

________________________________________ 

Szukasz pomysłu na imprezę domową? 

Tutaj znajdziesz o wiele więcej! 

Nie tylko różne gotowe zestawy imprezowe, ale także dokładne instrukcje jak - krok po kroku - je przygotować!

To nie tylko zbiór przepisów, ale przede wszystkim ciekawie ułożone menu, lista zakupów, efektywnie rozplanowane i chronologicznie opisane kolejne przygotowania, dziesiątki zdjęć, porady i dania alternatywne.  

Z e-bookami "Wjazd na imprezę" przygotowanie fantastycznie wyglądającego i przepysznego jedzenia dla wielu osób jest znacznie łatwiejsze, a przy tym oszczędzasz dużo czasu i pieniędzy. 

Wszystko opisane w prosty i przejrzysty sposób.

Wspaniałe przyjęcia - w zasięgu każdego!