Quiche filo z łososiem i cukinią

Najpierw trzeba odwodnić ciukinię. Pominięcie tego elementu może sprawić że podczas pieczenia zrobi się zupa i będzie nie quiche, a klasyczna kicha. 

Cukinię ścieram więc na dużych oczkach, solę i odstawiam na mniej więcej godzinę, ale może poleżeć tak znacznie dłużej, więc można to zrobić i rano przed pracą, a po prowrocie działać dalej. 

Potem cukinię dokładnie odciskam - jakby się robiło kulki śniegowe. Mieszam śmietanę z jajkami, dodaję cukinię, łososia i ser. Można sypnąć ciutkę pieprzu. Sól jest zbędna - cukinia nieco jej wchłonęła, a z natury słone ser i łosoś załatwią resztę. 

W miseczce mieszam mleko z oliwą. Formę wykładam papierem do pieczenia (wystarczy go dobrze zmiąć i będzie współpracował). Arkusze ciasta filo składam na pół. Teraz etap malarski, ale raczej minimalizm niż barokowy przepych. Przy pomocy pędzelka niezbyt obficie maluję ciasto mieszaniną mleczno-tłuszczową i układam jeden na drugim w formie (posmarowaną stroną w dół). 

Dalej wylewka, zawijam jeszcze brzegi ciasta do środka i do piekarnika - środkowa półka, grzałka góra dół - 170 stopni - jakieś 25 minut, ale nie ma co trzymać się sztywno czasu. Kwestia piekarnika. Generalnie masa powinna stężeć, a ciasto przypiec na chrupko. Jeśli ciasto już się za mocno spieka, a nadzienie wciąż jest półpłynne, najlepiej na górę położyć trochę folii aluminiowej. 

Po wyciągnięciu z piekarnika jeszcze chwila luzu, żeby nieco ostygło, a konsystencja się ustabilizowała i można rozkrajać, pożerać, rozchrupywać.