Kanapeczki śledziowe

W tle kanapeczki z awokado i krewetkami, ale zacznijmy od śledziowych gdyż to one są tu gwiazdą wieczoru. Każdego wieczoru - warto dodać. 

Teoretycznie sprawa wydaje się nieskomplikowana, ale kluczowe są dwie kwestie - jakość śledzi i sposób przygotowania cebuli. 

Skład na porcję stanowczo za małą, więc najlepiej zacząć od podwojenia:

• 250 g śledzi - i tu gorąco polecam (niestety nikt mi za te polecajkę nie zapłacił więc nie powiem wprost) solone filety ze śledzia atlantyckiego bez skóry a la Matijas z kolekcji dużej sieciówki na A (jest wrzesień 2023 i kosztują 7.99)
• spora cebula
• kopiasta łyżeczkaa soli
• sporawy chlup oleju rzepakowego - zazwyczaj jestem fanem lepszych olejów, ale tu jego głównym zadaniem jest nieprzeszkadzanie innym smakom więc powinien być możliwie neutralny
• świeżo mielony pieprz
• 2-3 liście laurowe 
• kilka kulek ziela angielskiego

A do kanapeczek jeszcze:

• ciemne pieczywo
• na twardo jaja ugotowane  

Cebulę ciacham w dość cienkie półplastry. Mieszam z całą łyżeczką soli i na sitku odstawiam na 1-2 godziny. Potem obficie przelewam wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Ten zabieg sprawia, że cebula jest lekko tylko słona, jędrna, chrupka, a jednocześnie pozbawiona surowości. Słowem - wymiata! 

Cebula powinna okapać, można też ją odcisnąc - generalnie chodzi o to by pozbyć się nadmiaru wody. Śledzie kroję na niezbyt małe kawałki - takie kanapeczkowe, dodaję cebulę, bogaty chlup oleju, sypnięcie peprzem świeżo mielonym, zamieszanie i na kilkanaście - co najmniej - godzin do lodówki. 

Same w sobie rozbijają - nawet nie bank - a globalny system finansowy, ale jak położysz je na na kawałku ciemnego chleba i plastrze jaja na twardo - to nie potrafię opisać nawet co tam się dzieje.