Pierożki gyoza

Wszystko dokładnie wymieszane i jest. Można odstawić na godzinę czy dwie do lodówki żeby się smaku poprzegryzały. Albo nawet przygotować taki farsz dzień wcześniej.|

Teraz ciasto. Robi się jak zwykłe babcine - mąka, woda i ciut soli - z tą różnicą, że lana woda wrze.To zaparza mąkę i zmienia jej konsystencję.

Na te proporcje farszu: 

• pół kilograma mąki pszennej - dowolnej
• 250 ml wody
• 2 płaskie łyżeczki soli

Do miski należy wsypać mąkę i sól i mieszając łyżkę dolać wrzątek. W następnym etapie należy zagnieść, acz ostrożnie gdyż wrzątek jest wrzący i parzy :D  Innymi słowy - jak juz wlejesz i zamieszasz to chwilę poczekaj. Zagnieć na gładkie ciasto. Jeśli jeszcze trochę się rwie i nie jest jakieś super elastyczne - luz.

I to jest sposób ogólnopierogowy. Wsadź do woreczka i daj ciastu 30-60 minut na odpoczynek. Naprawdę nie ma sensu urabiać się i długo zagniatać. Gluten ogarnie temat samodzielnie - wystarczy dać mu trochę czasu w szczelnym woreczku. 

Potem wałek - na mniej więcej milimetr, wycinanki i robótki ręczne. Właściwie lepię je jak zwykłe ruskie, tylko spłaszczam podstawę. Leżąc tak koło siebie wyglądają jak stado mini-stegozaurów. 

I teraz będzie bardzo niebabcinie. Konieczna jest patelnia z grubym dnem, pokrywką i powierzchnią, do której się smażone wiktuały nmie przylepiają. Pierożki kładę na rozgrzany olej. Ogień niewielki. Smażę ze dwie minuty żeby się przychruptały - ale tylko z jednej strony - bez odwracania. W ogóle gyoza od początku do końca mają być w jednej pozycji - grzbietem do góry. Kiedy łapie je opalenizna w jednej ręce trzymam już pokrywkę, w drugiej wodę - około 70-100 ml czyli pół literatki. 
Chodzi o to żeby prawie zakryć, a przez nieznaczną szczelinę wlać wodę - gdyż woda lana na rozgrzany olej niesie znaczne ryzyko wszelakich nieprzyjemności.  

Pod przykryciem powinny saunować się jakieś max pięć minut. Potem pokrywka na bok i jeszcze trochę smażenia. Chodzi o to żeby woda odparowała, a pierożki ponownie się przysmażyły. Z dołu bedą więc chrupiące - z góry mięciusie i pulchniutkie, a po przegryzieniu tryskać będzie imbirowa rozkosz.

Najważniejsza jest w tym wszystkim porządna patelnia - jak się pierożki przykleją to... kaplica i żaden przyrząd czy nawet najzmyślniejszy zestaw przekleństw i obelg - nic już nie zdziałają.