Rosół na kaczych kościach pieczonych

Potrzebna jest kaczka - rozparcelowana mniej więcej tak. Albo też gotowa kacza porcja rosołowa, byleby odarta ze skóry. Miałem jeszcze kości z żeberek wieprzowych.

Kości zostały rzucone do pieca - pod przykryciem godzina w 180 stopniach. POtem do gara. Dobrze jest dodać nieco świeżego drobiu - np. ze dwa uda kurze albo kacze, do tego kilka liści laurowych, trochę kulek ziela, kilka ziaren pieprzu, 2-3 goździki i łyzeczka soli. Rewelacyjnie zadziała też kilka suszonych grzybków, które wzmocnią smak. To wszystko zalane zimną wodą, mały ogień, 2 godziny bulkania powolnego.

Potem dorzutka podręcznej włoszczyzny. Klasycznie marchew, por, seler, pietruszka, ale sprawdzą się jakieś resztki warzywne jak nogi z brokuła, kalafiora czy końcówki szparagów. Jeszcze ze trzy kwadranse gotowania na małym ogniu i gotowe.  

W tym przypadku - mięso z tych dodatkowych ud wschodnim stylem zapakowałem w pierożki i rzuciłem je na parę. Taki trochę fusion francusko-chiński.

A najlepsze jest to, że taki bulion śmiało można ugotować z dowolnych upieczonych kości, nawet z tego co zostaje po rozszabrowaniu pieczonego kurczaka. #zerowaste Tylko mniej wody trzeba, żeby esencjonalność większa była.