Kwasy i zasady

• Zasada pierwsza - kompozycyjna. Tłuszcz, smak, zmiękczacz

Są gotowe sole zmiękczające mięso. Skład: sól jodowana, kwas cytrynowy, glutaminian monosodowy, enzym - papaina, pirosiarczyn sodu. Pycha. Polecam wszystkim chcącym świecić. Naturalnie można naturalnie. Zmiękcza wszystko co ma kwas - cytrusy, ocet, musztarda, ketchup, maślanka, kiszona kapusta, ale też alkohol (tak wiem, szkoda marnować).

• Zasada druga - kwasowość - im ciemniejsze mięso, tym mocniejszy kwas, albo większe jego ilości w mieszance. Drobiu, ryb czy królika w ogóle nie ma co kwasem traktować bo się białko ścina i działa to dokładnie odwrotnie. Oliwa z ziołami wystarczy. Za to na wołowinę albo dziczyznę doskonale działa kąpiel w occie balsamicznym, jabłkowym, albo winnym. Wszystko kwestia smaku i kompozycji z pozostałymi składnikami marynaty

• Zasada trzecia - olejowości. Mięso potem trafi do wysokiej temperatury więc oleum musi mieć wysoki punk dymienia. Używam zazwyczaj oliwy albo oleju z pestek winogron. Olej jest podstawą marynaty. W mieszance z octem to mniej więcej łyżka octu na trzy oleum.

• Zasada czwarta - smakowitości. W marynatach najlepiej sprawdzają się intensywne smaki - papryka wędzona, czosnek, zioła. I hojnie - dodawanie po szczypcie ma mniej więcej taki sens jak próby upijania się radlerem.

Ot przykładowe dwie marynaty wykorzystane do szaszłyków. Dwa rodzaje mięsiwa karkówka i polędwiczka pokrojone w solidną kostkę. 

• Karkówka wymaga ostrzejszego potraktowania - więc ocet balsamiczny ciemny, olej z pestek winogron, sos sojowy. Pomysł na smak nieco orientalny - czosnek i imbir, cynamon, goździki (wszystko albo pogniecione, albo w kawałkach tylko trzeba potem mięso oczyścić).

• Polędwiczka ziołowa - oregano, tymianek, olej sezamowy, czosnek, kilka kapek sosu worcester (jest bardzo intensywny), ocet balsamiczny biały. 

Kilka godzin w lodówce i na grilla - byle nie bezpośrednio, mięso przed wrzuceniem na ruszt czy patelnię powinno mieć ponad 30 st. C. 

________________________________________ 

Szukasz pomysłu na imprezę domową? 

Tutaj znajdziesz o wiele więcej! 

Nie tylko różne gotowe zestawy imprezowe, ale także dokładne instrukcje jak - krok po kroku - je przygotować!

To nie tylko zbiór przepisów, ale przede wszystkim ciekawie ułożone menu, lista zakupów, efektywnie rozplanowane i chronologicznie opisane kolejne przygotowania, dziesiątki zdjęć, porady i dania alternatywne.  

Z e-bookami "Wjazd na imprezę" przygotowanie fantastycznie wyglądającego i przepysznego jedzenia dla wielu osób jest znacznie łatwiejsze, a przy tym oszczędzasz dużo czasu i pieniędzy. 

Wszystko opisane w prosty i przejrzysty sposób.

Wspaniałe przyjęcia - w zasięgu każdego!