Sajgonki

Tu wersja fusion - sajgonki z tajską pastą curry i chińskimi grzybami shiitake podane z koreańskim kimchi.

pasta curry tajska żółta - ale nada się jakakolwiek. Alternatywnie czosnek, imbir, chilli i sos sojowy też nadadzą zawijańcom azjatyckiego charakteru.

warzywa - papryka, dymka, marcherw, por - na paseczki

shiitake - czasem można kupić świeże - choć w tym przypadku to najczęściej poziom świeżości bielizny maratończyka na mecie. Suszone są w każdym markecie właściwie.

Tych azjatyckich grzybów pokazuje się coraz więcej. Mają zazwyczaj intensywny aromat - enoki, shimeji. Ale i boczniaki świetnie pasują - azjaci mówią o nich grzyby ostrygowe.

Grzyby miałem suszone więc godzinne moczenie, potem półgodzinne gotowanie w małej ilości wody.

Wszystko to do gorącego woka z łyżką oleju - tak co 2-3 minuty w kolejności - twarde warzywa - miękkie warzywa, grzyby - pasta.

Jak przestygnie - zawijanie w papier ryżowy (zwykły się nie nadaje bo choć w smaku podobny - na sucho trudno się zwija, a na mokro rozpaćkowywuje).

Papier ryżowy trzeba namoczyć, więc trochę wody do jakiegoś naczynia (ja używam patelni) - wsadzić płat na chwilkę, położyć go na blacie, po minucie nadaje się do zawijania.

Tipy. 

1. Zawijać niezbyt ciasno - bo przy smażeniu je rozsadzi.
2. Przed smażeniem najlepiej dobrze je osuszyć, mokre mają tendencję do pękania
3. Farsz też nie powinien być zbyt mokry, bo je rozmięknie od środka. Przy wilgotnym farszu śmiało można zawinąć w dwa płaty papieru ryżowego, będzie bezpieczniej.
4. W zasadzie zawsze lepiej zawijać w dwa arkusze - sajgonki lepiej współpracują, a po usmażeniu są bardziej chrupiące 
5. Smażyć na średnim ogniu na płaskiej patelni z grubym dnem w dobrze rozgrzanym oleju o głębokości ok. 1,5-2 cm
6. Sajgonki raczej nie lubią się dotykać.