MENU...
Facebook

Pizza

Pizza
Długo szukałem najlepszego przepisu na domową pizzę. Ta jest już naprawdę bliska perfekcji. Cienkie ciasto, puszysty w środku i powierzchniowo chrupiący rancik. Naprawdę wygląda i smakuje jak z profesionalnej, dobrej pizzerii.  Niestety wymaga duuużo czasu. Ale serio - warto! Z drugiej strony można ciasto przygotować dzień czy dwa wcześniej i pachnąć świeżutką pizzę po powrocie z pracy. 

Ciasto na 5-6 pizz:
  • 1 kg mąki pszennej - najlepiej typu 00 (ewentualnie 500) - plus jeszcze całkiem sporo do podsypywania
  • 4-5 gramów suszonych drożdży
  • 0,6 l wody
  • łyżka cukru albo miodu (nie jest konieczna, niektórzy nawet twierdzą, że to profanacja - choć to nie prawda :) - cukry proste dają początkowego "kopa" drożdzom)
  • 2 łyżeczki soli
  • ok. 20 ml oliwy

etap pierwszy: w ciepłej wodzie należy rozpuścić drożdze i miód albo cukier, wsypać 0,6 kg mąki, porządnie wymieszać i zostawić nakryte jakąś ściereczką (czystą) na godzinę. Nazywa się to poolish. Po tym czasie robi się coś o konsystencji... hmm... jak w filmach s-f blasterem zabija się obcych i oni się tak rozbryzgują... to mniej więcej takiej. Można też zostawić na znacznie dłużej - spokojnie i 12 godzin - warto jednak zmniejszyć wtedy ilość drożdzy o połowę. 

etap drugi: dodać resztę mąki, sól, oliwę i zagnieść porządnie, delikatnie podsypując jeszcze maką. Na początku ciasto ciągnie jak ostatnie sezony Walking Dead, ale w miarę wyrabiania - robi się coraz lepiej. Ma być miękkie, plastyczne i tylko minimalnie może lepić się do rąk. Jak jest breja to trzeba podsypywać. Jak już ciasto jest ok - w kulkę, maznąć ją dookoła delikatnie oliwą i nakryć folią. Kolejna godzina leżakowania.

etap trzeci: ciasto - już bez zagniatania podzielić na 6 części, uformować kule, ułożyć na blasze do pieczenia - na każdym etapie dobrze jest podsypywać mąką - to ciasto jest naprawdę miękkie i bez tego się mocno klei. Kulki trzeba znów nakryć folią żeby ograniczyć dostęp powietrza i zostawić 6-8 godzin najlepiej w temp. ok. 20 stopni. Można też wsadzić do lodówki na 12-24 godziny, a nawet i dłużej. Trzeba wtedy ciasto wyciągnąć z lodówki około godziny przed pieczeniem.

etap czwarty: najlepiej takim nożem do ciasta - od biedy czystą szpachelką - porcje ciasta ściągać z blachy i posiłkując się mąką kształtować pizze. To wymaga nieco wprawy, ale warto poćwiczyć formowanie pizzy dłońmi. Wałek rujnuje całą koncepcję. Chodzi o to żeby delikatnie dłońmi kulę - ugniatając od środka - przekształcać w placek - tak żeby pozostawić grubszą obwódkę. Przy nieco większej wprawie (zaczynam już to powoli chwytać) można podnieść porcję ciasta i chwytając odpowiednio pozwolić żeby grawitacja zrobiła robotę za nas :) 

Piekarnik na max - u mnie 250 stopni i termoobieg. Można takj jak na zdjęciu z prawej - czyli od razu nałożyć na pizzę  wszystko i tak piec, ale nawet lepiej jest jest podpiec na początku tylko ciasto z sosem pomidorowym - tak 3-5 minut - a potem nałożyć ser i dodatki.

Samo wkładanie pizzy do pieca też wymaga nieco wprawy. Trzeba położyć ją na gorącej blasze albo kamieniu  Zdecydowanie pomaga łopatka - tu trzeba pamiętać o podsypywaniu mąką i żeby wsadzać do pieca zaraz po posmarowaniu sosem, bo jak ciasto namoknie to kaplica.  Papier do pieczenia pomaga znacząco :)

I na koniec suchar - zawsze kroję na 6 kawałków, przecież ośmiu kawałków nie dam rady zjeść.

________________________________________ 

Planujesz domową imprezę - rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi? Chcesz przygotować bogate menu, które oczaruje Twoich gości?

Wjazd na kuchnie ma wszystko czego potrzebujesz! (kliknij) 

Pięć gotowych menu, które zaskoczą, zachwycą i umilą każde domowe przyjęcie. Bogate, nietuzinkowe i estetycznie podane pyszności doskonale wpiszą się w każdą rodzinną uroczystość czy spotkanie towarzyskie.

Wspaniałe przyjęcia - w zasięgu każdego! Spróbuj! Ty i Twoi goście będziecie zachwyceni! 

Teraz w promocji trzy e-booki w cenie dwóch. W koszyku pod podsumowaniem jest zapytanie "Masz kod promocyjny?"- kliknij i wpisz 3za2

Zapraszam również do polubienia facebookowego profilu - klik

Zobacz też...

Szybki kontakt

Realizacja: HEXADE.COM (Grafik, projektant, webdesigner)