Kremowa zupa ziemniaczano-grzybowa

Do całego zestawu składników niewiele:

• kurczak - cały 
• 1,5 kg ziemniaków
• włoszczyzna - 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera
• duża cebula
• garść suszonych grzybów
• kilka liści laurowych i kulek ziela, 2 goździki, sól, pieprz, 
• duża szczypta startej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki bułki tartej
• 2 jajka
• szczypta cayenne 
• garść sera parmezanowego

Grzyby zalałem zimną wodą (około litra) - w celu namoczenia. 

Drób rozebrałem, piersi zamroziłem - do wykorzystania późniejszego. Korpus i uda zalałem wodą, dorzuciłem liście, kulki i goździki (goździki to sekretny składnik moich rosołów i bulionów) i dwie łyżeczki soli. Zalałem po kokardę zimną wodą i na małym ogniu zagotowałem. Jak zabulgotało dorzuciłem warzywa i tak sobie na małym ogniu pyrkało trzy godziny.  

W tym czasie wpakowałem ziemniaki - w całości (umyte tylko - bo choć grunt to zdrowie, to trzeszczy w zębach strasznie) - do żaroodpornego i upiekłem w 200 stopniach. 

Do zupy potrzeba około kilograma, ale zawsze piekę więcej zgodnie z zasadą - śpieszmy się kochać ziemniaki, tak szybko znikają. 

Bulion odcedziłem przez drobne sitko.

Wziąłem ok. 1,5 litra bulionu, dodałem tam grzyby razem z wodą z moczenia i gotowałem (około 3 kwadransów) do grzybów miękkości. 

Potem grzyby wyłowiłem, do zupy zaś - oj ona już tak była doskonała -  dodałem obrane ziemniaki i zblendowałem to na gładko. Jeszcze tylko sporo świeżo mielonego pieprzu, nieco gałki muszkatołowej i jedwabiście kremowa polewka gotowa do konsumpcji. 

Podano z wyspą z grana padano i umieszczonymi na niej kilkoma grzybami  By uzyskać takiego serowego chipsa  wystarczy rozsypać na papierze do pieczenia nieco sera i zapiec chwilę w 150 stopniach. Po wystygnięciu zrobi się taka sztywna pajęczyna.

Teraz pasztet. Robiłem trochę później bo rozkosznie objadłem się zupą i pławiłem się w błogostanie.  

Na łyżce masła usmażyłem na złoto cebulę.  Razem z resztą ugotowanych grzybów, warzyw z bulionu i mięsem kurczaczym przepuściłem ja przez maszynkę do mielenia.  

Do masy dodałem 2 jajka, 2 łyżki bułki tartej i doprawiłem solą, pieprzem i cayenne (kapka kapsaicyny mocno podbija smak).  Brzegi formy wymajglałem masłem i obsypałem bułką tartą, równo rozłożyłem masę i do pieca - 200 stopni - góra-dół - godzina. 

Po upieczeniu, jak tylko ciut stężeje, wyciągam taki pasztet z formy, kładę spodem do góry bezpośrednio na blasze i piekę jeszcze kwadrans żeby schruptał się ze wszystkich stron.