Karkówka w sosie śmietanowo-grzybowym

I jeszcze na puree:

• 300 gramów suchej czerwonej soczewicy 
• 200 ml śmietanki 30% - tak, wiem, że tu śmietana, tam śmietana i dietę szlag trafi, ale puree bez śmietany nie ma sensu
• 2 główki czosnku
• łyżka papryki wędzonej w proszku
• sól
  

Część pierwsza - marynowanie mięsa. I już jest dobrze bo spokojnie można pominąć.

Grzybów też nie trzeba moczyć pół doby. Wystarczy je wrzucić do rosołu/bulionu jakąś godzinę przed podjęciem przygotowań zasadniczych. 

I teraz tak. Do namoczonych w rosole grzybów dodaj czosnku niedźwiedziego i zagotuj, niech to sobie kilka minut pobulka na małym ogniu. W tym czasie karkówkę oczyść z przerostów tłuszczu i zbędnych błon, pociachaj w plastry albo większą kostkę i małymi partiami obsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu.

Nie za dużo na raz - jak się wpakuje całą górę na patelnię to mięso puszcza wodę i zaczyna się dusić. Chodzi o to by ładnie się zarumieniło z wszystkich stron. W czasie obsmażania posól nieznacznie. Obsmażone już mięso przekładaj do naczynia żaroodpornego, albo czego tam używasz do pieczenia. 

Pod koniec obsmażania ostatniej porcji mięsa dodaj łyżkę mąki, rozprowadź ją w tłuszczu - tak jak się robi zasmażkę - wlej na patelnię gorący grzybowy rosół, dobrze wymieszaj i przelej wszystko do tego wcześniej wspomnianego naczynia żaroodpornego.  Sypnij jeszcze pieprzem, nałóż pokrywkę i wsadź to do piekarnika - 140 stopni. W zależności od jakości mięsa i wielkości kawałków - na 2,5-3,5 h. Temperatura niewielka to i prądu dużo nie zeżre. Kiedy mięso zaczyna robić się miekkie - czyli po jakichś 2-2,5 h - ściągnij pokrywkę - wlej śmietanę i zostaw już tak żeby odparowało i sos się zagęścił.

Razem z mięsem do piekarnika wsadź też te dwie główkie czosnku na puree. Strączki właściwie powinno się moczyć całą noc bo dzięki temu trawi się je lepiej, ale czerwona soczewica wyłamuje się z tej konwencji. Niemniej godzinka w zimnej kąpieli dobrze jej robi. 

Czyli tak. Soczewicę odsączam, zalewam wrzątkiem - tak żeby było może ze 2 cm wody nad ziarnami, wodaję pół płaskiej łyżeczki soli, nakładam pokrywkę i gotuję na małym ogniu aż się rozpadnie (mieszając od czasu do czasu).  Kiedy już robi się papka ściągam pokrywkę, wlewam śmietanę, dodaję paprykę i upieczony czosnek (wyciągnięty z łupinek i rozgnieciony widelcem na dżem). Teraz już wystarczy tylko puree dokładnie wymieszać i bulkać na minimalnym ogniu (mieszając okresowo) aż odparuje i uzyska pożądaną gęstość.

No i już. Prosze siadać i smacznego.